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Appennino parmense, così nascono i salumi nostrani

Appennino Parmense, così nasce un salame nostranoDurante i mesi invernali si rinnova la tradizione della produzione casalinga di salumi nostrani. Gli amici, appassionati di cucina, di tradizioni gastronomiche uniche a livello mondiale, si riuniscono per produrre i preziosi tagli della tradizione parmense. A guidare i lavori è Mario Marini dell'azienda Il Cielo di Strela a Compiano. del Salami, cotechini, culatelli, coppe, pancette. Spesso, come in questo caso, si fanno aiutare da maestri norcini: i migliori vengono  sempre dalla Bassa mentre gli allevamenti migliori, mai intensivi, sono sulle colline che circondano Parma. La stagionatura perfetta arriva spesso grazie al clima e alle correnti d'aria dell'appennino, in questo caso dell'alta Val Taro e Val Ceno. Ogni salame, insaccato in assenza di aromi, zuccheri, polveri di latte o patate, ha una storia a sé. Produzioni limitate, artigianali, sostenibili, attente a non produrre spreco. Ogni fetta di salame sarà unica, rendendo onore alla tradizione dei norcini di Parma. La filosofia è quella di un minor utilizzo di carne, meno spreco, più attenzione a ciò che che si consuma. (Mauro Delgrosso)

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